教你判断金枪鱼的品质

2016-03-30 22:22  来源:未知

  金枪鱼种类繁多,共有30余种,不同的种类价格相差很大,就算是同一种鱼的不同部位,价格也大不一样。本文教你金枪鱼的部位图解和质量判断知识。
 
  在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了,剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。
 
  下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级:
 

 
  大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵,也是顶级寿司店争相想获得的部位。脂肪条纹是不是很明显,カマトロ没有明显的脂肪纹理,颜色较浅,是粉红色
 
  中トロ在腹部和背部,含有适度的脂肪。在寿司店里,中トロ的价格仅次于大トロ,将其和赤身部分平衡调和,能获得独有的甘甜鲜美的口感。
 
  赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分。而在一般寿司店,赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后,是最便宜的部分。
 
  中落ち是骨头周围带骨的部分,因为也带有脂肪也很美味,在寿司店会作巍⊥ギトロ的材料。
 
  有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃:ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥,然后加葱和酱油拌饭吃
 
  所以,最终餐桌上金枪鱼的价格是由鱼的种类和鱼的部位等因素共同影响而成。

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